Calabacines rellenos de atún

Estos calabacines rellenos los prepara mi suegro, y la verdad es que le quedan muy buenos. Son una fantástica alternativa al relleno de carne picada. Como curiosidad: a él no le gusta el queso y lo sustituye por pan rallado.

Ingredientes (para 2 personas)

-2 calabacines grandes
-2 latas de atún en aceite de girasol
-1/2 cebolla (o 1 entera si es pequeña)
-1 cucharadita de harina
-1 rebanada de pan de molde (del blanco y sin la corteza)
-Queso rallado (como alternativa: pan rallado)
-Opcional: copos de puré de patata para espesar.

Preparación:

Partimos los calabacines por la mitad en longitudinal y les hacemos varios cortes en la pulpa. Después, los ponemos a cocer en agua con sal. Cuando el tenedor o un cuchillo entre sin dificultad, los retiramos y quitamos la pulpa.

Mezclamos la pulpa de los calabacines con el atún bien escurrido y reservamos.

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y hacemos un sofrito. Mojamos la rebanada de pan de molde en agua, y cuando la cebolla empiece a transparentar lo añadimos en trocitos pequeños. Removemos bien. A continuación añadimos la mezcla de pula de calabacín y atún. Removemos hasta que esté bien unido todo y dejamos que se haga unos 2 minutos. Si vemos que la mezcla queda muy líquida, podemos añadir un poco de puré de patata para espesar.

Rellenamos las barcas de calabacín con la mezcla, espolvoreamos un poco de queso rallado por encima, o pan rallado como alternativa (o los dos, como hago yo), y horneamos hasta que la parte de arriba empiece a estar dorada.

Tallarines zafiro del mar

La receta original la encontré en una revista. La pasta que utilizaban eran espaguetis, pero yo he preferido tallarines en este caso. En cuanto a los bichitos del mar, los he comprado congelados, que una es un poco vaga para limpiar pescado y marisco, por eso el tiempo de cocción varía y lo he calculado a ojo.

El nombre de la receta lo he elegido en honor a mi amiga Estefanía, a la que le ha encantado esta komistraja.

Ingredientes (para 4 personas):

-350 gr de tallarines

-4 cigalas

-12 langostinos

-250 gr de almejas

-400 gr de mejillones

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 copa de vino blanco

-100 ml de tomate triturado

-150 gr de tomates cherry

-1 cucharadita de pimentón dulce

-Aceite

-Sal

-Pimienta

-Perejil

Preparación:

En el caso del marisco congelado, aconsejo dejarlo descongelar en la nevera la noche antes.

Lo primero es dejar las almejas en remojo en agua con sal. 

Si hemos comprado los mejillones frescos, habrá que limpiarlos, si no, solo los lavamos un poco, a continuación los introducimos en una cacerola con el vino y los dejamos cocer hasta que se abran si están frescos o al menos hasta que se haya evaporado un poco el alcohol, en el caso de los congelados. Yo los he dejado cociendo unos 15 minutos. Después, los sacamos y colamos el jugo de la cocción, que reservaremos.

En una cazuela o sartén grande, echamos aceite y doramos las cigalas y los langostinos. Reservamos, y en el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada en tiras y el ajo picado. Añadimos los tomates cherry, rehogamos unos 5 minutos y espolvoreamos el pimentón. Removemos bien.

Agregamos el tomate triturado a la sartén o cazuela y también el jugo de los mejillones. Salpimentamos y dejamos cocer 15 minutos.

Incorporamos las almejas. Si son frescas, esperaremos a que se abran, y si eran congeladas, dejamos cocer unos 5 minutos. Añadimos pasado ese tiempo los mejillones, las gambas y las cigalas. Remover y dejar cociendo mientras preparamos la pasta.

Cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Una vez hechos, los escurrimos bien y los mezclamos con la salsa.

Servimos los platos, espolvoreamos por encima perejil picado ¡y a disfrutar!

Hojaldrinas de pescado y gambas

Por Navidad mi madre hizo esta receta tan jugosa que encontró en una revista y yo me la llevé puesta en forma de foto en el móvil. He decidido hacer mi versión, y la comparto con vosotros.

Ingredientes:

-Unos 4 lomos de pescado (yo he utilizado abadejo)
-2 láminas de hojaldre
-200gr de gambas
-1 cebolla
-1/2 pimiento verde
-4 lonchas de bacon
-1 tomate (nota: yo utilicé tomate pelado y troceado de lata, porque hay que rallarlo)
-1 huevo
-Sal
-Pimienta negra molida

Preparación:

Troceamos la cebolla y el medio pimiento y los pochamos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté bien pochadito, añadimos el tomate rallado, salpimentamos y lo rehogamos todo un par de minutos. A continuación incorporamos las gambas, mezclamos bien y dejamos cocer unos segundos. Reservamos.

Doramos las lonchas de bacon en una sartén sin aceite y reservamos. Mientras, salpimentamos el pescado.
Tenemos que cortar cada lámina de hojaldre en dos partes, de tal forma que tendremos 4 rectángulos. Disponemos en dos de ellos dos lonchas de bacon, cubriéndolos, colocamos sobre el bacon un lomo de pescado, repartimos por encima un poco del sofrito, colocamos otro lomo de pescado y tapamos con otro rectángulo de hojaldre. Los sellamos bien por los lados, cortamos el sobrante y los pintamos por encima con el huevo batido.

Precalentar el horno a 200° y hornear los hojaldres 35 minutos.

Hummus casero

Últimamente me he vuelto una forofa del hummus pero siempre lo había comprado hecho, aún no había probado a hacerlo. Pensaba que sería más complicado y la verdad es que es muy fácil y rápido.

Muy buena pinta, ¡y mejor sabe!

Ingredientes:

• 400gr de garbanzos cocidos (yo compré un frasco)
• 2 dientes de ajo
• 40gr de sésamo o ajonjolí tostado
• 30 ml de zumo de limón (más o menos de un limón mediano)
• 60ml de agua
• 70ml de aceite de oliva
• 5gr de sal
• Opcional a la hora de servir: pimentón dulce y una cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

Echamos en un vaso de batidora todos los ingredientes y batimos durante aproximadamente dos o tres minutos, hasta que esté todo bien mezclado. Dejamos reposar o enfriar en la nevera y ya está listo. ¡Muy fácil!

A la hora de servir, podemos rociarlo con una cucharadita de aceite de oliva y espolverear un poco de pimentón dulce. Como el hummus ya es bastante graso de por sí, yo sólo le espolvoreé el pimentón.

Opcional: para dipear con panecillos tostados está muy bueno.

Tarta de zanahorias

¡Menuda pinta!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 300gr de zanahorias
• 200gr de azúcar
• 200gr de harina de trigo
• 1/2 sobre de levadura
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 100gr de aceite de girasol
• 3 huevos
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 50gr de nueces

Para la cobertura:

• 60gr de mantequilla reblandecida
• 250gr de queso mascarpone
• 100gr de azúcar glacé
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación:

Pelamos y rallamos las zanahorias y las ponemos en un cuenco grande, añadimos la harina, el azúcar, la sal, la levadura, la canela, el jengibre y el bicarbonato, removemos bien y a continuación incorporamos las nueces picadas. Removemos de nuevo hasta que esté todo bien mezclado.

En otro bol batimos los huevos con el aceite y el azúcar vainillado hasta que quede una masa homogénea, después lo añadimos a la mezcla anterior de zanahorias. 

Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y lo horneamos a 180º durante 40-45 minutos a altura media. Una vez listo, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer la cobertura mezclamos primero el mascarpone con la mantequilla, añadimos el azúcar glacé y el azúcar vainillado. Removemos bien hasta que la masa sea homogénea.

Desmoldamos el bizcocho y lo cortamos por la mitad, tipo bocadillo. Repartimos parte de la crema en la zona superior de la base, que quede completamente cubierta, y tapamos con la otra mitad del bizcocho. A continuación cubrimos con el resto de la crema la parte superior a modo de cobertura. Opcional: podemos decorar con nueces por encima.

Dejamos enfriar la tarta en la nevera mínimo una hora.

Risotada multiquesos

Una bomba de queso que hay que comer reciente

Ingredientes:

• 400gr. de arroz largo
• 1 cebolla
• 1 1/4 l. de caldo de carne
• 50gr de queso cremoso
• 50gr de queso gallego
• 50gr de queso parmesano
• 50gr de queso Emmental
• 50gr de Havarty
• 4 quesitos Minibabibel (opcional)
• 5 quesitos tipo El Caserío (opcional)
• 70gr de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• Nata líquida

Preparación:

Picamos la cebolla y la pochamos con la mantequilla en una sartén. Cuando esté blanda añadimos el arroz y lo rehogamos para que quede bien impregnado.

Agregamos el vino, y una vez evaporado salpimentamos e incorporamos la mitad del caldo. Dejamos que cueza 20 minutos, después vamos añadiendo el resto en varias veces.

Poco antes de retirarlo del fuego echamos los quesos en daditos o, mejor aún, rallados, removemos bien para que se fundan y en el último momento añadimos un chorlito de nata. Mezclamos y servimos caliente.

Pastel yanki de pollo

Crujiente por fuera y jugoso por dentro

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• Un tercio de una lata pequeña de guisantes
• Un tercio de una lata pequeña de maíz
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 láminas de hojaldre
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 taza de caldo de  carne
• 100 ml. de nata
• Hierbas provenzales

Preparación:

Retiramos el germen del ajo y lo picamos junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos pequeños. Ponemos abundante aceite en una sartén y pochamos las verduras con sal. Mientras se hacen, cortamos las pechugas de pollo en daditos, los salpimentamos y cuando las verduras estén blanditas los añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que el pollo coja color. A continuación vamos agregando la harina, removemos dos minutos hasta que se tueste. Incorporamos el caldo, los guisantes y el maiz, condimentamos con las hierbas provenzales, removemos y dejamos hervir unos diez minutos, cuidando que no se pegue a la sartén. Después, apagamos el fuego y agregamos la nata, removemos y lo dejamos reposar.

Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos una fuente de horno, cubrimos el fondo y los laterales con una lámina de masa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor. Echamos el relleno y cubrimos con la segunda lámina de hojaldre. Por último, batimos el huevo y pintamos con él la masa. 

Horneamos durante aproximadamente 30 minutos.