Tarta de zanahorias

¡Menuda pinta!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 300gr de zanahorias
• 200gr de azúcar
• 200gr de harina de trigo
• 1/2 sobre de levadura
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 100gr de aceite de girasol
• 3 huevos
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 50gr de nueces

Para la cobertura:

• 60gr de mantequilla reblandecida
• 250gr de queso mascarpone
• 100gr de azúcar glacé
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación:

Pelamos y rallamos las zanahorias y las ponemos en un cuenco grande, añadimos la harina, el azúcar, la sal, la levadura, la canela, el jengibre y el bicarbonato, removemos bien y a continuación incorporamos las nueces picadas. Removemos de nuevo hasta que esté todo bien mezclado.

En otro bol batimos los huevos con el aceite y el azúcar vainillado hasta que quede una masa homogénea, después lo añadimos a la mezcla anterior de zanahorias. 

Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y lo horneamos a 180º durante 40-45 minutos a altura media. Una vez listo, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer la cobertura mezclamos primero el mascarpone con la mantequilla, añadimos el azúcar glacé y el azúcar vainillado. Removemos bien hasta que la masa sea homogénea.

Desmoldamos el bizcocho y lo cortamos por la mitad, tipo bocadillo. Repartimos parte de la crema en la zona superior de la base, que quede completamente cubierta, y tapamos con la otra mitad del bizcocho. A continuación cubrimos con el resto de la crema la parte superior a modo de cobertura. Opcional: podemos decorar con nueces por encima.

Dejamos enfriar la tarta en la nevera mínimo una hora.